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水果是指多汁且主要味觉为甜味和酸味,可食用的植物果实,不但含有丰富的维生素营养,而且能够促进消化。水果种类繁多,大体可以分为蔷薇科、芸香科、葫芦科、芭蕉科、鼠李科、葡萄科、茶藨子科、杜鹃花科、漆树科、猕猴桃科、凤梨科、柿科、番木瓜科、桑科、仙人掌科、无患子科、木棉科、酢浆草科、棕榈科、桃金娘科等。其中蔷薇科又分为梨果、核果、聚合核果、瘦果。
水果是关系到生产和民生的重要经济作物,其商品化率远比谷物类等粮食高,在农民生产生活中发挥着重要作用。近年我国水果产业对于GDP的贡献率日益增加,已经成为了位居于粮食和蔬菜之后的第三大产业,对我国社会经济发展发挥了重要作用。
伴随互联网及电子商务高速发展,水果零售商业模式越来越多样化,给消费者提供了更便利的购物体验和更多的选择。与其他生鲜食品相比,因为水果销售包含多个卖点所以水果销售利润相对更高,可以实现差异化营销。
近年来随着人们生活质量的提高,人们越来越关注自身的健康,对于水果的购买量也在逐渐增加,带动了我国水果市场的发展,零售市场规模也随之不断增长。据资料显示,2021年我国水果零售市场规模达12290亿元,同比增长10.5%。
中国是世界上最大的水果出产国,居全球13个产量超1000万吨的国家之首;世界上主要的热带水果大部分都是中国大宗的品种。然而我国的热带水果绝大部分以鲜食为主,价格受市场波动影响很大,始终跳不出“丰产歉收”、“果贱伤农”的怪圈。
相比于普通快消食品,水果生鲜的产业链较长,从前端农业种植到终端销售履约横跨了农业、物流、零售三大产业,且有明显的重资产属性,并不是一个“赚快钱”的行业。或许也正是如此,水果行业此前少有资本疯狂的拔苗助长,这也给更多务实、长期主义的水果企业提供了机遇。
人均消费量呈现出显著的上升态势。数据显示2021年我国水果人均消费量从2017年的150.93千克增长到了175.27千克。预计随着中产阶级规模的不断扩大,对自身健康需求的关注和对品质生活的追求给高品质水果带来了更大的市场空间。
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