黄油会过期吗,黄油会过期吗和保质期

欧洲西北部常见的泥炭沼泽也是长期储存食物的好地方。——生长在泥炭藓沼泽中。这里寒冷缺氧，细菌中的有机物很难分解有机物。

　　500年前，虽然没有冰箱和罐头，但古人也有很多储存食物的方法。例如，将食物放在泥炭沼泽中，以抑制细菌的生长；存放在地窖里隔绝空气；将新鲜食物低温脱水。

　　在大航海时代，保存食物很重要。500年前，欧洲船员可以吃肉、酒和饼干，但蔬菜难以长时间保存，这也导致航海家们遭受猩红病的威胁。

　　很久以后人们才发现有一种便于保存的食物含有足够的维生素C ——酸菜(中国北方叫酸菜，德国人叫酸菜)。经过18世纪初荷兰海军的使用，以及70年代库克船长的实验和推荐，酸菜成为航海的标配，拯救了无数水手和船长的生命。

　　虽然冰箱和罐头还没有发明，但古人依靠盐、醋、糖渍、风干等方法也可以长时间保存食物。

　　泉水和泥炭

　　夏天去山里，人们会发现，游客和商贩经常把西瓜和饮料浸泡在山里和小溪里。

　　在冰箱发明之前，西方人用山涧来保持食物新鲜。欧美的农村家庭往往会有一个“弹簧屋”，就是在小溪上支起一个小的木制尼卡，防止牛奶、黄油等腐烂物品变质。即使在最热的夏天，流动的泉水也能足够凉爽。

　　欧洲西北部常见的泥炭沼泽也是长期储存食物的好地方。——生长在泥炭藓沼泽中。这里寒冷缺氧，细菌中的有机物很难分解。

　　2009年，爱尔兰的考古学家发现了一桶“沼泽黄油”。这桶黄油大概是古人储存后就忘了。黄油桶是由一整只树干制成的。它长三英尺，宽一英尺。它配有盖子。桶里装的是黄油，重77磅，黄油已经失去了奶油的厚度，变成了白色更硬的蜡。考古学家徒手挖出了黄油，至今还能闻到，这种味道也引来了乌鸦。研究表明，这块黄油已经有3000年的历史了。

　　在泥炭沼泽中焚烧食物是一种常见的做法。在爱尔兰和苏格兰的沼泽中发现了近500种古代黄油。2013年，考古学家还发现了一块有100磅历史的5000年前的黄油。

　　在酸性和缺氧的泥炭湿地中，微生物的生长和分解受到抑制。我们无法确定古代的沼泽黄油是用于祭祀还是食用，或者发酵出更多的味道。

　　2012年，食品研究员本莱德做了一个实验。将黄油埋在沼泽中3个月，tastor将这种黄油描述为“壮观、时尚和辛辣，就像苔藓、动物或意大利香肠一样。”埋了一年半之后，Reed认为黄油的味道更好。——可以说是给古代欧洲人创造了很多好处。地窖和内脏

　　土豆是可以长期储存的蔬菜，但是储存的前提是冷，不能传播。以前在我国北方吃的土豆、萝卜、白菜，一般都是放在地窖里，或者小敞洞存放。

　　欧洲人和美国人传统上使用地窖来保存土豆和萝卜根。人们会挖一个地窖，装满锯末或稻草，把蔬菜放进去，盖上锯末和稻草，用木板或马口铁板封住地窖。还有一种囤积蔬菜的方法：在白菜旁边挖一个缺口，把白菜拔起，倒放在沟里，然后盖上一层松土。在接下来的几个月里，卷心菜的颜色会变成白色，但味道不会改变。

　　只要不接触空气，就可以防止食物腐败。古代美索不达米亚人为了隔绝空气，把油倒进食物储存罐。英国人有罐装黄油鱼或肉。如果鱼或肉是在这一口中煮熟的，那么就不需要冷藏或防腐剂。它可以保存几个月。这种方法在中国农村也很常用。

　　同样的，欧洲中世纪的人们爱用黄油或冷冻的肉填充每个洞的每个洞隙，以防止填充物接触空气，以便储存。

　　动物没有煮熟，容易腐烂，尤其是很有营养的血，会很快变质。所以游牧民族在宰杀牲畜后，会迅速把内脏和血做成熟食，比如东北的血肠。推测最早的香肠是血肠。

　　南方人会把猪血和糯米混合在一起做成软糯的猪血糕。无独有偶，英国人爱吃的黑布丁也是用猪油和燕麦配猪血做成的。

　　著名的苏格兰肚包(羊杂)也属于这一类菜。只要有苏格兰人，就有这道菜。它用一个肚子放各种杂碎，有的是羊肺，羊肝片，有的是羊油，还有燕麦。习惯了的人感觉很好吃。

　　游牧民通常用于动物储存食物，因为它们不会浪费食材，也不需要容器。俄罗斯的内内斯人宰杀驯鹿后，会将驯鹿的胃清空，冲洗干净，然后将驯鹿肉切成薄片储存在胃里。深秋用这种方法储存食物，可以盖8个月。

　　风干和冷冻

　　鲁迅曾经抱怨，在家乡，他要吃三三三五四个“菜，就这么干了；有鱼，晒干了，晒干了。木刻水分多，嫩脆，一定要风干……”

　　其实，爱吃干菜的不止绍兴人。中世纪的欧洲人经常将蔬菜斜挂在壁炉旁或温暖干燥的地方，以去除水分。人们也把蔬菜在水里浸泡一会儿，然后晾干。用这种方法制作的豆子被称为“皮裤”，因为它们晒干后很坚韧。水果、南瓜和其他蔬菜可以储存几个月。美国人500年前就掌握了一种先进的技术——冷冻干燥法。安第斯山脉的印加人很早就种植马铃薯。他们发明的冻干土豆可以储存10年，甚至几十年。

　　印加人一般选择小的、抗冻的、苦的土豆品种，在6、7月份，也就是立冬的时候冷冻。海拔3800米以上的山区，夜间气温已降至零下5摄氏度。小土豆密密麻麻地铺在平地上，晚上冻成冰，白天在强烈的太阳下脱水。过了几天几夜，土豆开始萎缩粗糙，变得像石头一样。

　　然后，人们就去踩这些土豆，一方面踩出了还留着给土豆的水，另一方面也去掉了表皮。然后把土豆冷冻，晾一会儿。在这个过程中，苦味土豆中含有的有毒的含糖生物碱也被去除了。冷冻干土豆质地松软，口感平淡，略带酸味。煮熟后看起来像海绵，厚，有嚼劲，容易入味。

　　这项技术至少有800年的历史了。有人认为，印加帝国的崛起是靠“皱纹”保护后勤。西班牙人很快意识到这个东西的重要性，安第斯山的采矿工人每天都吃它。

　　今天，我们可以将印加人的技术应用于所有的水果和蔬菜。比如草莓先冷冻，然后放在接近真空的干燥室内，再加热。草莓里的冰很容易升华水蒸气。这样，草莓中的水分全部消失了，但细胞没有受到破坏，维生素、微量元素和纤维也保留了下来。它可以保存几年，甚至几十年，而且往往和最初采摘时一样新鲜。对于囤积蔬菜的人来说，冻干蔬菜是美味又营养的选择。

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