小酒馆加盟店都有什么品牌百度百科,小酒馆加盟有哪些

投稿用户 • 2022年12月10日 am12:44 • 营销推广 • 阅读 291

“雄心壮志”受挫

一年前，千亿“微醺”赛道龙头企业海伦司在IPO招股书立下这样的雄心壮志：2021年新增开店数量400家，2022年新增开店数量630家，2023年新增开店数量900家，届时将总计拥有2200家酒馆。

但是上市的第一年，海伦司就由盈转亏：根据海伦司发布半年报的财报数据显示，2022年上半年企业亏损3亿元，调整净利润后，净亏损也达到9993万元，而去年这一数据为净利润8063万元。而招股书的开店计划，今年预计一半也难以完成。

“受困”原由

扩张速度过快

在上市时，海伦司的计划就是以规模换取利润，而在此后一年，海伦司吞下了盲目自信的“苦果”——直营店的经营方式，使得规模和成本难以平衡，2022上班年，879家的直营店加剧了海伦司的亏损，使得不得不对近百家店面进行关店调整，这一举措使其直接亏损近亿元。

成本过高

原材料、房租和员工工资三座大山几乎压得海伦司透不过气，2022上半年这三项经营成本高达8.6亿元，同比上升了24.64%，占总收入的90%左右。今年年中海伦司开展了大规模的促销活动，非但没有止住颓势，还因为房租、人工成本没有降低而造成大面积亏损。

疫情反复的影响

喝酒不同于吃饭，并不是人们的刚需，本来就因为疫情而存在经济压力的消费者，在“特殊时期”是会削减不必要的开支的，而在疫情反复的时期，小酒馆这一类风险系数高的场所成为了很多人“避而不及”的地方，隔三差五的疫情关店下，亏损也就不是什么稀罕事。

小酒馆的出路

一、放慢脚步，重拾加盟

鉴于海伦司亏损有很大一部分原因是来源于扩张过快，因此在未来，过于密集的门店、选址调研不充分等问题必须得到很好的解决。而且其公司底下821家全是直营店，其较低的自主性很大程度上制约了门店的盈利能力，重新开放加盟模式，能够很好的提高公司的外部抗风险能力。

选址的精细程度将直接影响门店的销售额，经过选址调研而敲定的门店在日均销售额上要比没有调研过的门店高20%~30%。

二、产品多样化，不局限于“酒”

在产品多样化上，一些小众小酒馆已经给出了很好的参考模板，相比单纯卖酒或是单纯做餐食，“酒+餐”的小酒馆模式优势更加明显。作为小酒馆“晴雨表”的海伦司也不得不慢慢向这些小而精的同行看齐，引入大排档的产品线：烧烤、炸串、凉菜等等

三、开放线上酒馆

从北上广深到三线小县城，线上小酒馆如雨后春笋般涌现，简单的调配，高额的利润，让其打出了“成本五千，月入八万”的旗号。

作为调酒知识更加丰富的小酒馆，开放线上酒馆有着天然的优势，在疫情不便到店的日子，线上酒馆或许能够为小酒馆带来意想不到的增长点。

四、注重宣传推广，软文发布

小酒馆在年轻群体不止是“酒馆”这么简单，而更多承载着年轻群体“社交场所”的职责，海伦司前期的快速发展就得益于此。

想要在疫情下获得更多的关注，提高客流量和客单价，进行线上营销是必不可少的。通过网红、达人的视频、笔记等获取信息已经成为现代年轻人的一大消费习惯，因此在自媒体平台投流就显得至关重要。

小酒馆的一大特色就是精美的装修，如何将这一点充分地利用起来，自媒体营销给出了满意的答案，如今消费者不仅对餐品提出了要求，对就餐环境也有着不小的需求，“出片率”成为了选择一家门店的一大因素，而营销推广能很好的把小酒馆这一天然优势发挥出来。

总结

盲目扩张给大品牌上了不少课，海底捞、茶颜悦色到海伦司，餐饮行业不是靠堆叠门店就能做出一个大集团的，核心竞争力（核心产品）永远是第一位的。

消费者对商家提出了更多样化的要求，不仅仅是菜品，还有服务、装修、内涵等等，商家想要留住消费者，就必须确定自己有足够宽广的“护城河”。

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