这么多年伴着快餐连锁腾飞的东风，许多饺子加盟品牌跑了出去，像大娘水饺、小恒水饺、喜家德这些。此外还留意到，最近几年有一个迅速腾飞的饺子知名品牌——熊大爷。它创立于2019年，应当说这些机会非常差，刚要使力就遇到新冠疫情。想不到熊大爷很能打，到今天开出400多个店，并且实现了来源于美团和番茄资本A轮募资。

和熊大爷及其番茄资本行业人士聊了聊，学习到许多干货知识。

番茄资产为何都会选择项目投资熊大爷？这时候就要谈起，番茄资产及窄路集团公司创建的一个叫“强光营”的创业孵化器，关键项目投资合乎“强光实体模型”品牌。他们对于“强光实体模型”的概念，要用强光直射巨人的黑影。

“巨人”便是大类目里的头部公司；“黑影”就是指这一家头部公司的核心竞争优势所产生的难题；“强光”，是专门针对黑影明确提出的解决方案。谁有束“强光”，谁便会在类目中占有核心竞争力，就具有升值空间。

举例说明。在咖啡跑道，“巨人”是星巴克咖啡，它核心竞争优势是第三空间，给人们提供一个沟通交流、学习公共场合；但是这个核心竞争优势也产生一个问题，便是现磨咖啡太贵，性价比不高，顾客更多的是要为应用室内空间付钱，这便是星巴克的“黑影”。而瑞幸把握住黑影，用面积小、房租低快取店替代第三空间，以高性价比携带现磨咖啡进入销售市场。

番茄资产挑选项目投资熊大爷，是用的强光实体模型。

2021年我国饺子市场容量为1120亿人民币，在这样一个千亿级市场里，“巨人”是喜家德，它称之为“饺子界老大”，主打的是品牌化路经。喜家德有着700好几家直销店，关键设在购物广场和高铁、飞机场等枢纽站，这样的地方人流多，可以接受的客单量高。喜家德的客单量贴近40元，但是其他连锁加盟饺子馆客单量基本上在30元左右。

是巨人就会有黑影面。熊大爷冲着喜家德阴影面，反其道至公，明确提出想让饺子重归日常日常生活场景，在确保饺子的前提下，第一，让顾客可以更加容易地购买到；第二，价钱比较便宜，每个人完成“饺子随意”。这便是熊大爷的“强光”。

再来看熊大爷是怎么做成的。

最先，在开店选址上，熊大爷不出购物广场，选择把店开在小区附近，例如农贸市场内、大中型生活超市的大门口、小区沿街的“档口店”这些，这儿房租划算，更为关键的是，让顾客出门儿就可以买到。

相较于设在购物广场，社区便利店的开店选址要繁杂得多。购物广场本来就是通过缜密开店选址的，而小区销售市场更贴近原始状态。熊大爷一开始把这事想很简单，关键依靠大数据工具来开店选址，只需键入自己想要的淘宝数据，例如总面积、产品定位、费用预算这些，专用工具就能给你全自动强烈推荐。可是他们后来才发现，实际远远比大数据技术繁杂。

在开店选址时，一般会有三个度。第一个叫商业圈，例如成都的成都春熙路；第二个叫功能分区，成都春熙路内有几个街道社区，一条街道算一个功能分区。商业圈和功能分区的产业标准，大数据技术都可以鉴别。最终一个叫定位点，这便是要精准定位到哪一个门店了，这时候大数据技术难以做出分析判断。比如这个门店的门头有多宽？物业管理标准如何？同一条街里，很有可能这一头买卖非常好，另一头没多少人，这也是怎么造成的？这些。

因此，社区便利店的开店选址不可以光听人工智能的，务必靠的是人力资源去实地考察，要“苦不堪言”。熊大爷舍得花这一苦功，这也是它可以稳定开店确保。

第二，在运营模式上，一般的饺子馆都以正餐为主导，外卖送餐辅助；而熊大爷即在正餐和外卖送餐二种业务流程以外，主推“生吃携带”那个点，做为店面主营。

熊大爷的店铺大多数开在小区，对周边市民而言，买菜时或是下班路上，顺带打包一份生饺子回家了自己煮，是自然而然的挑选。这样一来，熊大爷不仅能占领顾客肚子市场份额，还可以占领电冰箱市场份额，搞一次主题活动囤个三五斤不是事。

这样一来，熊大爷做出来的就并不是简单的餐馆业务流程，反而是“餐馆零售”新模式。番茄资产创办人卿永觉得，“现包饺子零售化”将成为饺子持续发展的大势所趋。不难想象，将来“熊大爷”们和“三全”们必定一战。

第三，在开店理念上，为了能做大品牌，喜家德的店面以直营为重；而熊大爷为追求超高性价比，选了加盟模式，关心的是低线城市。

做加盟低级水平，是品牌商挣个加盟费用敷衍了事，对于加盟商怎么干，各凭本事；做加盟初级水平，是品牌商搞好品质管理规范、定期维护，加盟商则遵守规定、接受监督；做加盟高级水平，是品牌商给加盟商充足创变，带上加盟商打销售市场。

在为加盟商创变这一环节，熊大爷有一个有意思的洞悉：你仅是把成功案例拷贝给加盟商还远远不够，有些时候，并不是计划方案有什么问题，反而是加盟商执行不力，你必须从零陪他。如同老师教学生，不仅仅要在讲台上写公式计算，还需要带着她很多做题。

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