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山西人与醋

作者粗獷

2014年8月26日

有一种叫做醋的液体，吃起来或者闻起来，都是酸溜溜的。但是它却大名鼎鼎。

作为一种调味品，无论酒店大厨，还是家庭主妇，没有不熟悉它的。不过上海人最熟悉的，还是镇江老陈醋。

镇江生产的老陈醋，上海人大多吃过它。蘸着它吃小笼包子和大闸蟹，是许多上海人的习惯。烧鱼烧肉时，泼上一点点，可以杀杀腥气，还能增加提振食欲的色香味。

但是就全国而言，知道镇江老陈醋的人，却远非知道山西老陈醋的多。

我是早就知道山西老陈醋的。这并不是我见多识广。我有山西籍的朋友。他们骄傲地对我说道，不喝醋的山西人？没有见过！

这令人很惊奇。在山西，居然没有一个不喜欢醋的人！

我则不然。我讨厌酸的味道。可是我后来也吃醋，并且还能跟他们一样，就像喝水一样，一大口一大口地喝醋。

但是尽管如此，我还是不喜欢酸溜溜的醋。我虽然也喝醋，但却并不是心甘情愿的事。

但是你不愿喝不爱喝又能如何呢？

山西的朋友们会一拥而上，捏住你的鼻子，掰开你的嘴，然后咕咚咕咚地给你灌下去。

尤其要遭到如此折腾和虐待，倒还不如自己端起来喝掉舒服呢！

据说山西人的家里，如果没有三大坛子醋，那就休想娶上新媳妇。这是山西籍的朋友们告诉我的。我不信这句话。我断定这是说着玩玩的。但是山西人吃饭顿顿离不开醋，却是一个无可争辩的事实。

山西人的家里，非但都会储存醋，许多山西人，甚至还会制作醋。

我忘了在哪本书里面，看到过阎锡山的一件趣事。

阎锡山是当年盘踞在山西一带的大军阀。据说他带出来的兵，无论行军还是打仗，腰里都会挂着一只醋葫芦。

阎锡山有个绰号，叫做阎老西。当地的老百姓，也有把他叫作阎老醯（xi）的。

醯字不仅与西谐音，意思也比西字贴切。醯是醋的旧称。

阎锡山的原名叫阎万喜。但是他的老爹，觉得将来一定会当官的儿子，叫这个名字似乎不雅。万喜万喜地叫他，乍听起来，好像是在叫惋惜。

他的老爹于是请来算命先生替他改名。算命先生掐指一算，说他五行缺金，遂取其名为锡山。

但是当地人不喜欢叫他阎万喜，也不习惯叫他阎锡山，却还是叫他阎老醯。

这只是个传说，不知道到底是真的还是假的。不过坊间还另有一说，称阎锡山嗜醋如命。叫他老醯，我想倒也名副其实。

山西生茶醋的厂家，多如牛毛。但是最出名的，当数东湖醋厂。

这家醋厂，坐落在太原市的马道坡26号。这是一家规模很小的工厂，就算加上场地，也仅约两万平方米面积。但是它的名气，却是非常地响亮。张贴在墙上的宣传资料称，该厂是 “中国酿醋第一坊” 。

狭小的工厂空间，被他们办成了一个中国醋文化的博物馆。

山西省境内，与该厂合作的旅行社，约有百又三十余家。境内外的媒体，包括美国的国家电视台和日本的NHK电视台等等，都曾报道过该厂。

他们无比自豪地说道，自2002年以来，他们的博物馆，已接待国内外游客四十余万。作为旅游产品，他们的醋产品收入不菲。

我在该厂的陈列室里，看到了党和国家领导人的照片。不少文人骚客，乃至权高位重的大人物们，还为他们题写了一些很有趣的词。

走进该厂的生产车间，扑面而来的，是浓烈刺鼻的醋味。一缸缸作为酿醋原料的五谷杂粮，整整齐齐地摆放在最醒目的位置。

厂里的职员们反复提示道，他们的醋，是用纯粮食制作的，于人体大有益处，却无害处。

展厅里的服务员，非常热情地向我们介绍醋的各种吃法。她们都很慷慨，让我们品尝她们用醋浸泡过的黄豆，还有花生。但是当她们建议大家去购买的时候，游客们掏出钱包的积极性，却并不是特别的高。

一瓶斤把重的醋，动辄七、八十元百把元，这是很难唤起游客们的购买欲望的。

我也觉得贵了。但是我不想购买的原因，却不仅仅是嫌它贵。最主要的原因是，我不喜欢酸。

中国的商人，都是一些最有本事的人。他们能钻进消费者的心里面，摸透消费者的想法。

我有一位笔友，在上海的某处商场里，租赁了一个铺子经营服装。

“东西太便宜，就肯定没人要，” 她说道，“价格开得越高越好卖。”

她用三十元一件的单价批发进来一批衬衫，以五十元一件的价格挂出去，一周内竟无一人问津。后经高人指点，她将每件衬衫的价格改为二百五十元，不意三天内即告售罄。

我问原因，她笑着说道，这是秘密。不过她忍不住，接着就得意洋洋地告诉了我。

“便宜无好货，” 她说道，“消费者的心理，就是这样滴（她是一位时尚青年，所以喜欢将 ‘的’ 字写成 ‘滴’ 字）。”

一瓶醋，开口就要七八十块。这样的定价方式，也许正如我的那位笔友所说，就是为了迎合人们某种消费心理。

当然了，山西的煤老板名闻天下，再贵的醋也是喝得起的。就如动辄上千的贵州茅台酒一样，自有官贾阔佬们去消费。

我无意赞美商人们的聪明，也不想嘲笑消费者们的愚蠢。我只是觉得纳闷。

我料成千上万的山西主妇，未必都能承受这个价格。买一瓶醋的钱，鱼肉能买好几斤呢！米面能买几十斤呢！

但我也不是一个爱钻死胡同的人。实在想不通的事情，我不愿强迫自己再去想。

再说呢，这样的事情，也不值得大惊小怪。

人是高等动物，大脑无比发达，拥有一些稀奇古怪的想法，也不算不合情理。

价格再高，有人愿意去买，碍你什么事呢？冤枉的钱，有人愿意花，碍你什么事呢？

在山西的城市和乡镇，眼睛里面最容易见得到的东西，那就是醋。无论大街还是小巷，醋铺子鳞次栉比，醋罐子琳琅满目。

山西与醋密不可分。

在山西售卖醋，绝对是桩好生意。

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