《胡炮肉》北魏

投稿用户 • 2022年8月31日 pm5:15 • 网络创业 • 阅读 650

1、原题《胡炮肉法》。炮,据原注,音páo,主料在热灰中烧烤。

据“胡"字此菜为外国传入的“炮肉法”；

按谱中主料为羊肉、调料有毕拨和胡椒及将填满羊肉羊脂的羊肚放入烧热的坑中盖上热灰炮熟的制法推断,所谓“胡炮肉”,可能是当时从波斯传人中国的名菜。中国和波斯,早有往来。北魏太安元年(公元455年),波斯萨王朝遣使来华。此后,一直到西魏(公元545~556年),使节往来,从未间断。

《唐本草》载:“荜拨,生波斯……味辛,烈于药酱。胡人将来,入食味用也。”苏联饮食民族学家阿鲁丘诺夫在《国外亚洲各民族的饮食民族学》中指出:“各种辛香作料和调味品在食品制作中有巨大的作用,能使食品具有只为该种烹调法所特有的香味、鲜味特点。”产于波斯的气味辛香的荜拨和胡椒,无疑使“胡炮肉”具有浓郁的波斯烹调色彩。将羊肚放入烧热的坑中炮熟的特有烹调方式,又与波斯的牧业经济文化类型相一致。因此,这里的“胡炮肉”,很可能是指传入中国的波斯人的炮肉烹调法。

北魏——《胡炮肉食单》

2、生始周年者——生下刚一岁的白羊。

3、则生缕切如细叶一立即趁新鲜切成细片。

4、著浑鼓一放整粒的豉。

5、壁葱白—撕碎的葱白。

6、荜拨—胡椒科植物荜拨未成熟的果穗。果略呈圆球形，味辛香，有特异香气。

7、令调适一要将羊肉、羊脂和调料调和滋润。1

8、鱕一同“翻”。

9、以切肉脂内于肚中一一将切好调匀的羊肉羊脂馅填入羊肚中。内,同纳,此处作填人。

10、以向满为限-以刚满为度。

11、作浪巾坑一挖个中部陷下的火坑。

12、却灰火一去掉灰火。

13、炊一石米顷——炮的时间,大约用蒸一石米的工夫。

14、非煮炙之例一不是煮肉炎肉之类(的菜肴所能比的).

创业项目群，学习操作 18个小项目，添加微信：923199819 备注：小项目！

本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至 zoodoho@qq.com举报，一经查实，本站将立刻删除。
如若转载，请注明出处：https://www.zodoho.com/34206.html

《胡炮肉》北魏

相关推荐